Resipi Dari Istana

Laksa Pahang

Bahan-bahan

• 500g ikan tenggiri
• 50g ikan tenggiri jeruk (masin)
• 250g bawang merah
• 80g bawang putih
• 40g halia
• 100g lada kering
• 4 batang serai
• 2 sudu makan biji ketumbar
• ½ sudu makan jintan putih
• ½ sudu makan jintan manis
• 100g kelapa parut – dibuat kerisik
• 3-4 cawan santan pekat
• 1 cawan air rebusan ikan
• Laksa beras atau laksa gandum

Untuk hiasan

• Kacang panjang
• Daun kesum
• Daun selasih
• Timun – diparut halus
• Tauge – dibuang ekor tetapi tidak dicelur
• Bawang besar – dibelah dua dan dihiris nipis
• Limau kasturi – dibelah dua dan dibuang biji
• Telur masin – direbus, dibuang kulit dan dibelah empat
• Sebuku belacan – dibakar sedikit
• Lada kering – dilembutkan dan dikisar halus
• Garam

Cara memasak

• Ketumbar, jintan putih dan jintan manis digoreng berasingan tanpa minyak sehingga naik bau.
• Kisar kerisik, bahan-bahan yang digoreng tanpa minyak dan rempah-rempah bersama 1½ cawan santan.
• Ikan-ikan yang direbus dibuang kulit dan tulangnya. Kisar isi ikan bersama setengah cawan santan.
• Masak kesemua bahan yang dikisar awal tadi bersama santan yang berlebihan dan air rebusan ikan. Masukkan ikan-ikan yang baru dikisar dan kacau. Reneh di atas api kecil sehingga kuah menjadi pekat dan pecah minyak.
• Laksa dihidang dengan ulam-ulam dan sambal bersama kuah.